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週末は焼豚作るよ！

Cooking

　はいこんにちは「職業酔っ払い」のマーです。

焼豚(チャーシュー)それは、酔っ払いには欠かせない一品

呑むために作り，作るために呑む、より美味くする為に更に作って呑む

焼豚が、自分の「味」になるまで果てしなく飲めます（笑）

さぁ〜、　let’s 酔っ払いクッキング！

まず材料

豚肉のブロック　部位は問わず。何回も作って好みの部位を見つけるべし！

酒　紹興酒があれば最高！なければ日本酒でもオッケー！

砂糖！計りやすいスティックシュガーオススメ

甜麺醤(テンメンジャン)

豆豉醤（トウチジャン）

五香粉（ウーシャンフェン）これは外せない、ないと成立しない‼︎

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その他「醤(ジャン)」のつく良さげな調味料。

肉が入るサイズのジップロック

オススメの道具

今日の焼豚はいくつかあったら便利な調理器具があります。

なくてもなんとかなる！かも？

BONIQ(ボニーク)

　低温調理器といえばBONIQって言うくらい有名ですね。


鉄製のフライパン　焼き入れの工程であるととても良い

ガスバーナー　強烈な焦げを作りたい方向け(ちなみに私はまだ持ってません，欲しいです)

サァー作っていくよ！

まず肉を漬け込む「漬け汁から」作ろう！

鍋に甜麺醤、豆豉醤をそれぞれカレースプーンの半分いれる。

スティックシュガーを数本入れる(入れた数は覚えておく事)

お酒とりあえず「コップ一杯」(次回作る時同じサイズのコップを使うこと)をいれる。

水程々

「醬」を溶かしながらアルコールを飛ばす！

この時「炎で髪や眉毛を焦がさないこと」

その後，五香粉を「とりあえずティースプーン一杯」加えて常温になるまで冷ます。

いよいよ加熱します(超重要)

ジップロックに豚肉をいれて、漬け汁を入れます。

ジップを少し開けた状態で「水を入れた鍋」にゆっくり沈めて，中の空気を抜きます。(袋の中に水が入らぬように注意) 空気が抜けたらしっかりジップします。

漬け汁が豚肉に触れている状態になればオッケー👌

そして登場BONIQ(ボニーク)です。

低温調理をします！

素晴らしい調理器具ですが…、私持ってません(T . T)

そこで代わり鋳物の鍋使います！

鋳物は溶かした鉄を型に入れ作ったもので、調理器具としては「蓄熱性と耐久性」に優れています。

ル・クルーゼやストウブと言った方が、分かりやすいですね。

・

ル・クルーゼ公式で手に入れるとラッピングサービス！

ストウブ公式から手に入れると何と「生涯保証」が付きます。これは凄い‼️


ちゃんとジップした豚肉を水から加熱していきます。

目標温度は70℃！　ココとっても重要です。

低温調理は美味しくできる反面、加熱が不十分だと事故がおこります「食中毒」です。

加熱温度と時間は「BONIQ(ボニーク)」さんの低温調理　加熱時間基準表を参考にしています。

今回は、70℃から65℃を1時間３５分維持します。

70℃まで加熱して「火を消し蓋をする」

5分毎に、鍋をひとまぜしてから温度測定をして、６５℃〜70℃をキープします。

鍋のサイズと室温で再加熱するタイミングが違うので要注意です。

無事温度キープができたならあと少し！

ジップロックから取り出し表面を拭いてフライパンで「しっかり」焼きます。ここで香ばしさを出します。やり過ぎくらいが丁度いです。

これでも↓まだたりないです。

テフロン加工のフライパンだと、テフロン加工を傷める可能性があるので「鉄フライパン」をお勧めします。↓が「焼き入れ後」のフライパンです。こうなるので「鉄フライパン」必要ですよね。

　ちなみに私の鉄フライパンは「パール金属　新潟県燕三条製の24センチ」です。取り回しが良く手入れは簡単です。


もっと「強烈な香ばしさ」が欲しい方は、ガスバーナーでやっちゃってください！（あくまで表面だけ焦がすんですよぉ〜）

タレ作ります

さっきまで豚肉が浸かっていた「漬け汁」を煮詰めます。

フライパンに移して五香粉を適量追加して加熱していきます。

このくらいまで

ここはテフロンフライパンがやりやすいです。

実食！

切って

盛って出来上がり！

味はどうでしょう！？

タレは作りましたが、好みでお使いください。これは他の料理にも使えます。

そして！

こっから先は、別のお楽しみですよ。今回作ったのを基準に「自分の味」に調整して沼りましょう！

沼った分だけ「味見」で飲めますよ。

　さぁ私は次の準備…布団を探す旅に出ます。エアーベットが壊れてこんな感じで寝てるので↓敷布団はヨガマット、枕はエアーウィーブ。

冬は多分つらい(笑)

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